Spaghetti ricciole e triglie

Da ‘L’armistizio di Compiègne’:

ti sei fatto crescere i baffi?”,
Sì Delfino, ora sono un uomo sposato e mi danno un’aria più matura, non trovi?
Non tanto, sembri un Carabiniere”.
Tutto andò splendidamente, il ricco pranzo era quasi interamente a base di pesce, il nome del ristorante, ‘A Scorpacciata’, non tradì le aspettative; settembre offriva triglie, ricciole, tonni e palamiti di stagione, iniziarono con una spaghettata a base di un condimento che le conteneva tutte

INGREDIENTI:

Spaghetti – 500 g.

Ricciola – un trancio 300 g.

Pomodoro fresco – 300 g.

Vino bianco – 1/2 bicchiere

Prezzemolo tritato – 1 ciuffo

Triglie di scoglio sfilettate – 300 g.

Aglio – 1 spicchio

Olio E.v.o. – q.b.

Sale e pepe – q.b.

PREPARAZIONE

Sciacquare le triglie e la ricciola, pelare i pomodori tagliarli a filetti e mettere il tutto da parte.

Mettere due cucchiai d’olio in una padella capiente e soffriggere l’aglio schiacciato intero; aggiungere il pomodoro e far cuocere per qualche minuto. Non appena il pomodoro sarà appassito eliminare l’aglio, unire le triglie e la ricciola e far rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino e, nel frattempo, cuocere la pasta al dente.

Scolare la pasta e adagiarla nella padella insieme al condimento. Aggiungere un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e far mantecare fino a cottura completa.

Servire la pasta con ricciola e triglie spolverando con prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Da: ricettedisicilia

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